Silvana Buzzai – Passatelli con crema di tartufo bianco T&C
Nel corso degli anni, i miei interessi si sono focalizzati per tutto ciò che di sano si può scegliere per la propria quotidianità come il cibo, le attività e le relazioni.
Credo fortemente nella qualità del cibo e nel suo valore.
La mia è una cucina naturale e sincera: cibi semplici, realizzati con ingredienti freschi e accompagnati da quello che la terra ha da offrire, nel pieno rispetto della stagionalità e della tradizioni di famiglia.
Immersi nel verde delle colline pesaresi e di ulivi centenari , preparo insieme ai miei ospiti i piatti con cui sono cresciuta e che adesso sono felice di raccontare e condividere.
La porta è sempre aperta per chi desidera assaggiare le mie storie!
Silvana Buzzai
Dosi per 4 persone
Per i passatelli:
• 200 gr Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi
• 200 GR. pane grattugiato grosso
• 3/4 uova (a seconda della grandezza)
• noce moscata e pepe q.b.
• zest di limone
Per la crema al tartufo:
• 125 ml di panna da cucina
• 100 gr. di Parmigiano Reggiano
• 3 cucchiai di salsa al tartufo bianco T&C Tartufi
• 3 cucchiaini di crema di tartufo bianco T&C Tartufi
Procedimento
Per i passatelli:
In una spianatoia mettere a fontana il pane grattugiato con il parmigiano grattugiato, aggiungere 3/4 uova (se sono grandi ne bastano 3), la noce moscata, il pepe e lo zest di limone.
Mischiare bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma sodo, tipo quello degli gnocchi. Far riposare l’impasto per qualche minuto e poi con l’apposito attrezzo “fer” formare i passatelli.
Tuffare i passatelli nel brodo vegetale portato a bollore, e attendere che affiorino prima di mescolarli altrimenti tenderanno rompersi. I passatelli cuociono in pochi istanti.
Per la crema al tartufo:
In un tegamino mettere la panna con il Parmigiano Reggiano e lasciare fondere a fuoco lento fino a che non si addensa. Aggiungere la salsa e la crema al tartufo T&C.
Impiattamento:
Mettere sul fondo del piatto parte della crema al tartufo, adagiare i passatelli ben scolati e aggiungere sopra ancora crema di tartufo T&C. Concludere con una spolverata di zest di limone.
