Valentina Masotti – Risotto Carnaroli Classico, crema al tartufo T&C, scaglie di tartufo T&C e mandorle al tartufo T&C
Risotto Carnaroli Classico, crema al tartufo T&C, scaglie di tartufo T&C e mandorle al tartufo T&C
Ingredienti per 4 persone
• 320 g di riso Carnaroli Classico
• 1 litro circa di brodo vegetale leggero
• 40 g di burro
• 50 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
• 1 scalogno piccolo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di crema al tartufo T&C Tartufi
• 20-30 g di tartufo nero T&C Tartufi
• 30 g di mandorle al tartufo T&C Tartufi
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b. (facoltativo)
Procedimento
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire dolcemente in una casseruola con metà del burro. Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando continuamente fino a quando i chicchi saranno ben caldi e lucidi. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando con regolarità per circa 16-18 minuti.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando con regolarità per circa 16-18 minuti.
Togliere dal fuoco e mantecare con il restante burro e il Parmigiano Reggiano fino a ottenere una consistenza morbida e all’onda. Lasciare riposare per un minuto prima dell’impiattamento.
Presentazione
Disporre il risotto nei piatti ben caldi. Completare con sottili scaglie di tartufo fresco distribuite uniformemente sulla superficie e con una leggera pioggia di mandorle al tartufo, per aggiungere una piacevole nota croccante e aromatica.
