Ylenia Parente – Ravioli di Verza e Patate con Salsa al Tartufo nero pregiato
Ravioli di Verza e Patate con Salsa al Tartufo nero pregiato
Un raviolo delicato e avvolgente, con un ripieno morbido di patate e verza, arricchito dal sapore intenso del Parmigiano Reggiano e completato da una cremosa salsa al tartufo.
Ingredienti per la pasta fresca
- 250 g di farina
- 150 g di semola
- 8 tuorli
- 2 uova intere
Per il ripieno
- Patate
- Verza
- Scalogno
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
Per il condimento
- Burro
- Salsa al tartufo nero pregiato T&C
Preparazione della pasta
Versare la farina e la semola su una spianatoia e formare una fontana. Aggiungere al centro i tuorli e le uova intere, quindi iniziare a impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Avvolgere l’impasto e lasciarlo riposare prima di stenderlo.
Preparazione del ripieno
Cuocere le patate fino a quando saranno morbide, quindi schiacciarle ancora calde. Nel frattempo, tagliare finemente la verza e lo scalogno. Far rosolare delicatamente lo scalogno e aggiungere la verza, lasciandola cuocere fino a quando risulterà morbida e ben insaporita. Regolare di sale. Unire la verza alle patate schiacciate e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare fino a ottenere un ripieno morbido, compatto e ben amalgamato.
Formatura dei ravioli
Stendere la pasta fresca in una sfoglia sottile. Distribuire il ripieno e richiudere la pasta formando dei ravioli a forma di mezzaluna, simili a piccoli tortelli.
Cottura e condimento
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella e aggiungere la salsa al tartufo nero pregiato T&C, creando un condimento cremoso e profumato. Scolare delicatamente i ravioli e saltarli nel condimento, aggiungendo, se necessario, un po’ della loro acqua di cottura per rendere la salsa più avvolgente. Impiattare e servire ben caldi.
