Cristina Rossi – Pappardelle ripiene con scaglie di tartufo nero T&C e Cioccolato fondente con olio e sale al tartufo

Pappardelle ripiene ricotta e Parmigiano Reggiano, prezzemolo con scaglie di tartufo nero T&C e chicchi di melograno

Ingredienti per la sfoglia
• 400 g di farina 00
• 4 uova freschissime

Ingredienti per il ripieno
• 600 g di ricotta vaccina
• 50 g di prezzemolo
• Un pizzico di aglio tritato finemente
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.

Procedimento

Preparare la sfoglia: Impasta la farina con le uova fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Lascia riposare coperto per circa 30 minuti.
Preparare il ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci (o il prezzemolo), l’aglio, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata.
Assemblare le pappardelle: Stendi la sfoglia molto sottile e tagliala in strisce larghe circa 8 cm. Con una sac à poche, distribuisci il ripieno lungo il centro della sfoglia. Ripiega la sfoglia su sé stessa, sigillando bene i bordi, e poi ritaglia con un tagliapasta a zigzag.
Formare le rose: Arrotola delicatamente ogni striscia ripiena su sé stessa per creare una forma a rosa.
Cottura: Cuoci le pappardelle ripiene in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, finché non sono al dente.
Servi con scaglie di tartufo nero T&C Tartufi e chicchi di melograno.

Cioccolato fondente con olio EVO e sale con tartufo estivo

Ingredienti
• Cioccolato fondente dell’Ecuador al 90%
• Olio evo
• Sale al tartufo nero T&C

Procedimento
Adagia sul piatto un piccolo quadretto di cioccolato fondente dell’Ecuador al 90%, lasciato nella sua forma naturale, come appena staccato dalla tavoletta. Un filo leggero di olio extravergine monocultivar lo avvolge e ne accompagna la fusione al palato. Pochi granelli di sale al tartufo nero T&C chiudono l’assaggio, regalando profondità e persistenza.
Un gesto semplice, quasi essenziale, che diventa esperienza: amaro, morbido e aromatico in perfetto equilibrio.