Porcini e Tartufo, la coppia perfetta

Filetto con porcini e tartufo bianco 

1. Se decidi di utilizzare anche gli ingredienti freschi, inizia con i funghi. Pulisci bene, tagliali orizzontalmente e cuocili in padella insieme all’olio evo. Passato qualche minuto, aggiungi il prezzemolo, il sale e il pepe e cuoci per altri 5 minuti. Poi spegni e occupati della carne;

2. Lega con uno spago i lati dei filetti per fargli mantenere la forma e mettili in una padella antiaderente con un filo di olio evo. Cuoci ciascuno dei lati per circa 5 minuti e nel frattempo scalda leggermente la nostra Crema di Porcini e Tartufo Bianco (10/15 gr a persona).

3. Quando la carne è pronta, adagiala sopra un po’ di insalata, cospargila con la crema di porcini e tartufo bianco e servi come contorno i porcini cotti. E se hai un po’ di tartufo bianco fresco, non esitare a tagliarne qualche lamella sopra la carne!

Tagliatelle di frittatine verdi con crema di porcini e tartufo bianco

1. Per prima cosa occupati degli spinaci. Sia che siano freschi o surgelati, cuocili in padella finché non si saranno ben ammorbiditi, insieme a un filo di olio evo. Una volta pronti trasferiscili in un mixer e riducili in crema;

2. Ora è il momento dell’impasto: in una ciotola setaccia la farina, aggiungi il sale, il latte a filo e le uova precedentemente sbattute; sciogli poi il burro, lascia intiepidire e aggiungilo all’impasto;

3. Lavora l’impasto con una frusta (a mano o elettrica) e quando avrai ottenuto una bella crema, aggiungi anche gli spinaci. Adesso puoi iniziare a cuocere le tue crêpes, versando un mestolo di impasto in una padella antiaderente unta con il burro;

4. Una volta terminata la cottura della crêpes, inizia a cuocere i porcini, insieme al prezzemolo e a un po’ di brodo vegetale. Una volta cotti, aggiungi anche la crema di porcini e tartufo bianco (non scaldarla troppo o perderà il suo prezioso aroma!);

5. Ora non ti resta che tagliare a listarelle le crêpes verdi, aggiungerle alla padella con i porcini e saltare per un paio di minuti (se vuoi ottenere una bella cremina, aggiungi altro brodo);