Food Genius Academy – Milano
Pollo in due servizi
Pollo in due servizi - Petto arrosto con tartufo e crosta di erbe, cavolo nero e fondo - Cosce e alette confit, tartelletta di pasta brick e tartufo
Food Genius Academy – Milano
Istituto alberghiero Spallanzani – Modena
Focaccia con sale al tartufo, prosciutto crudo di Modena dop, ciuffi di ricotta e aceto sferificato
Per la creazione di questa focaccia abbiamo usufruito di un sale aromatizzato al tartufo che darà una nota decisa a una semplice focaccia. In questo piatto abbiamo utilizzato dei prodotti a km0 come: la ricotta della nostra scuola, l’aceto balsamico…
Ecole Hôtelier Valle d’Aosta
Voglio tornare negli anni ’80
il mio piatto è composto con due cialde di parmigiano fatte per mantenere all’interno due tipi di riso, uno è fatto con una fonduta di toma di Gressoney e dei funghi trifolati e tartufati, il secondo è fatto con una…
Ecole Hôtelier Valle d’Aosta
Polenta mantecata al tartufo
Ho deciso di realizzare un piatto molto povero tradizionale della Valle d'Aosta, aromatizzando il tutto da una salsa la tartufo bianco T&C. Il piatto è una polenta mantecata al tartufo, con porcini saltati e cialdina croccante aromatizzata al sale tartufato…
Ecole Hôtelier Valle d’Aosta
Gnocchi alla Befana
Il mio piatto è composto da gnocchetti di panettone, con crema di verza, olio d’oliva aromatizzato al tartufo bianco e chips di motzetta. Spesso dopo le feste di Natale rimane del panettone secco in dispensa. Anziché buttarlo, possiamo preparare in…
IPSSAR IST ALB Piobbico
Sformatino di spinaci con cuore caldo
Progetto di Brajan Drazhi, Alessandro Cignali, Gerald Rushiti, Giovanni Leoni, Daniel Demolli
