Sostenibilità: grazie all’utilizzo dell’intera scorza dell’arancia possiamo dire di aver utilizzato tutta l’arancia con le sue proprietà nutrizionali annesse.

L’importanza dell'uso intero del gambero e non solo la parte comunemente edibile, ma anche del carapace dove sono contenuti importanti principi nutritivi, addirittura il guscio del gambero può ridurre l'assorbimento del colesterolo e dei grassi alimentari. Lo afferma l'EFSA, ente…

Mangiare la pelle da una varietà di pesce grasso e magro può aiutare a garantire un adeguato apporto di nutrienti. Il pesce quindi, compresa la sua pelle, è un’ottima fonte di proteine alimentari, un nutriente essenziale che funge da elementi…

LA SCELTA DEL PIATTO E IL CONTESTO Il piatto nasce dal contesto sociale e storico della gastronomia Romagnola. Cappelletti e cappellacci erano e sono tuttora il primo piatto delle feste servito in brodo con i “resti” di una cultura contadina…

LA SCELTA DEL PIATTO E IL CONTESTO Il” bustrèng” è un prodotto da forno tradizionale diffuso in alcune aree collinari e montane della Romagna: Valle del Savio, Valle del Rubicone, Montefeltro. Questo dolce rievoca la cultura contadina, la cultura del…

Pollo in due servizi - Petto arrosto con tartufo e crosta di erbe, cavolo nero e fondo - Cosce e alette confit, tartelletta di pasta brick e tartufo

Per la creazione di questa focaccia abbiamo usufruito di un sale aromatizzato al tartufo che darà una nota decisa a una semplice focaccia. In questo piatto abbiamo utilizzato dei prodotti a km0 come: la ricotta della nostra scuola, l’aceto balsamico…