skip to Main Content
Istituto Alberghiero Spallanzani – Modena Focaccia Con Sale Al Tartufo, Prosciutto Crudo Di Modena Dop, Ciuffi Di Ricotta E Aceto Sferificato

Istituto alberghiero Spallanzani – Modena
Focaccia con sale al tartufo, prosciutto crudo di Modena dop, ciuffi di ricotta e aceto sferificato

Per la creazione di questa focaccia abbiamo usufruito di un sale aromatizzato al tartufo che darà una nota decisa a una semplice focaccia. In questo piatto abbiamo utilizzato dei prodotti a km0 come: la ricotta della nostra scuola, l’aceto balsamico tradizionale di Modena sempre della nostra scuola che darà un mix di dolcezza e acidità alla nostra focaccia. Come prodotti locali abbiamo usato il prosciutto crudo di Modena DOP che darà sapidità al piatto. Come prodotti di scarto abbiamo usato le erbette aromatiche per il mix avanzate dalle esercitazioni pratiche delle classi precedenti.

PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito nell’acqua, metterlo dentro la planetaria, aggiungere la farina a mano a mano facendo girare la planetaria con il gancio. Dopo aggiungere il sale al tartufo e poco prima di tirare fuori l’impasto aggiungere l’olio a filo. Lasciar riposare l’impasto per 10 minuti, tirarlo fuori dalla planetaria e fare delle pieghe per rafforzarlo. Infine metterlo a lievitare.
Prendere l’aceto e unirlo all’agar agar all’interno di un biberon. Successivamente versare a gocce l’aceto nell’olio di semi.
Aromatizzare la ricotta con le erbe tritate e creare dei ciuffetti.
Prendere il prosciutto crudo a fette e impiattare formando una rosa.

INGREDIENTI
• Farina 00 1kg
• Lievito di birra 10g
• Acqua 800 g
• Sale al tartufo 30 g
• Olio EVO 40g
• Aceto balsamico di Modena 200ml
• Agar agar 20 g
• Timo 20g
• Erba cipollina 20g
• Rosmarino 20 g
• Ricotta 150 g
• Prosciutto di Modena 300 g
• Olio di semi 1 l

STORIE IN BARATTOLO

Stracciatella alla mercuri

La stracciatella alla mercuri è una crema densa e morbida, ideale per deliziare la tua cena.

Risotto al tartufo estivo, fiori di zucca e caviale di broccolo romanesco

Un piatto vegetariano di Chef Arianna Contenti che utilizza i prodotti T&C per impreziosire i suoi piatti!

Omelette al carpaccio di tartufo bianchetto

Un grande classico: le uovo accompagnate con il tartufo.

Carpaccio al tartufo
Fornelli spenti e papille gustative accese!

 Le alte temperature fanno venire voglia di piatti freschi e leggeri, di facile preparazione. Tra questi c’è sicuramente il carpaccio, che con il giusto abbinamento può trasformarsi in un antipasto veloce o un secondo…
Back To Top