skip to Main Content
Food Genius Academy – Milano Uovo Morbido, Spuma Di Patate, Polvere Di Buccia Di Patate, Nocciole E Tartufo

Food Genius Academy – Milano
Uovo morbido, spuma di patate, polvere di buccia di patate, nocciole e tartufo

ASSEMBLAGGIO
In una fondina posizionare l’uovo, coprire con la spuma di patate, aggiungere le nocciole, la polvere di bucce e grattugiare abbondante tartufo con una grattugia fine o una microplane.

INGREDIENTI
Per la spuma di patate:
pelare le patate (conservare le bucce per la prossima preparazione) e tagliarle a pezzi grossolani, inserirle in una pentola e coprirle con latte e panna, aggiungere un pizzico di sale e lasciarle cuocere a fuoco medio basso finché non saranno sfaldate. Frullare tutto e inserire in un sifone, caricare e tenere in caldo fino all’assemblaggio del piatto
Per la polvere di buccia di patate: bollire le bucce in abbondante acqua salata, disporre su una teglia ed essiccare in essiccatore o in forno, frullare fino a ottenere una polvere
Per le nocciole: tostare le nocciole in forno a 170°C con poco sale e successivamente tritare grossolanamente
Per l’uovo: realizzare un uovo pochè classico creando un vortice in una pentola di acqua quasi a bollore e versandoci all’interno un uovo crudo, scolare dopo 2 minuti e tenere in caldo fino all’assemblaggio del piatto

Prodotto

Scaglie di Tartufo Nero

STORIE IN BARATTOLO

Pasta al tartufo estivo: come condire i nidi al tartufo

Voglia di pasta al tartufo estivo? Ecco qualche consiglio su come condire alla perfezione i nidi al tartufo!

Lasagne al tartufo: provale con la tartufata bianca!

Lo sappiamo che non è un tipico piatto estivo, ma le lasagne al tartufo sono così buone che valgono l'accensione del forno! 

Carpaccio di manzo al tartufo estivo: fresco e delizioso

Il carpaccio di manzo al tartufo è un piatto decisamente facile e veloce da preparare: in fondo non bisogna cucinare niente, è solo da comporre. Scopri come fare!

Polpette alla crema di tartufo bianco e pistacchio
Una ricetta che ha il sapore d’estate.
Tutti abbiamo voglia di una bella vacanza, dopo i lunghi mesi trascorsi in casa, così la granella di pistacchi dal gusto deciso ci porterà dritti al calore della Sicilia, amata isola. 
Sarà bello ritrovarsi…
Back To Top