Risotto al carpaccio di tartufo
Tostare il riso per 1 minuto in casseruola. Continuare la cottura spruzzando vino rosso ed aggiungere gradualmente il brodo e il radicchio tritato finemente. A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con fette di tartufo, burro e parmigiano Reggiano a piacere. Servire caldo.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr riso (Carnaroli)
1/2 bicchiere di vino rosso
1 litro circa di brodo
1 cespuglio di radicchio rosso
1 vaso da 45 gr di fette di tartufo estivo o carpaccio di tartufo bianchetto
50 gr di burro
50 gr di parmigiano Reggiano
