![Riso Freddo Alla Picena](https://www.tectartufi.it/assets-dir/uploads/2019/07/29ab645a730ba75b0db9eae15d15b0a2.jpg)
Riso freddo alla picena
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare. In una terrina mescolare il riso al prosciutto ed al formaggio, unire i filetti d’acciuga pestati, il tartufo estivo affettato e il prezzemolo, condire con olio, succo di limone, sale e pepe. Mescolare bene, lasciar riposare per 10 minuti, versare in un piatto da portata e servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
g. 100 tartufo estivo fresco
g. 350 riso (adatto alle insalate)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 fette di prosciutto tagliato a listarelle
150 g. di pecorino fresco tagliato a dadini
2 filetti di acciuga
1 limone spremuto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.