Risotto al tartufo estivo, fiori di zucca e caviale di broccolo romanesco
Un piatto vegetariano di Chef Arianna Contenti che utilizza i prodotti T&C per impreziosire i suoi piatti!
- Tagliate a listarelle i petali dei fiori di zucca e tenere da parte.
- Lavate e mondate il broccolo romanesco. Dividerlo in cime e con un coltellino affilato grattuggiare le piccole escrescenze naturalmente presenti sull’ortaggio. Tenere da parte 24 piccole cime. Utilizzare gli scarti per altre preparazioni.
- Sbianchire per 30 secondi in acqua acidulata con qualche goccia di limone le piccole cime. Raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Asciugare, salare leggermente e tenere da parte.
- Tostare il riso a secco, ovvero senza l’aggiunta di grassi. Sara’ pronto quando scotta toccandolo con le dita.
- Bagnare con il brodo ben caldo poco alla volta. A fine cottura aggiungere i fiori di zucca e la Crema di tartufo estivo T&C in tubetto da 25 gr. Mantecare con in burro freddo e parmigiano. Aggiungere poco brodo se necessario.
- Servire all’onda su piatto piano precedentemente scaldato spolverato con il caviale di broccolo romanesco e decorate con le cimette.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso Carnaroli Riserva gr 340
Brodo vegetale leggero 1.2 lt
Fiori di Zucca 28
Tartufo estivo T&C 1 confezione in tubetto da 25 gr
Parmigiano stravecchio 30 gr
Burro di centrifuga 40 gr
Broccolo romanesco 1 grande o 2 piccoli
