Risotto al parmigiano reggiano DOP 30 mesi con Tartufata
Abbiamo intervistato Luca Montersino chef, pastry chef, food influencer e food blogger per creare un ideale collegamento tra i protagonisti del food. Lui ci ha stupito: ci ha raccontato la sua storia e la sua visione regalandoci questa squisita ricetta!
Tritare finemente la cipolla, metterla in una ciotola e unire il burro e il vino bianco; coprire con pellicola quindi pastorizzare a microonde massima potenza per 5 minuti.
Conservare in frigo. In una casseruola mettere il riso, la cipolla pastorizzata e il bordo di carne bollente. Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo poco alla volta. A fine cottura, fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano reggiano trenta mesi e il burro, formando una bella cremina. Impiattare con la crema all’aglio nero fermentato tartufata.
Per guarnire: lamelle di tartufo nero estivo a piacere. Per la crema: soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato, quindi eliminarlo ed unire l’aglio nero; farlo insaporire per un minuto quindi frullarlo in un frullatore insieme al prezzemolo, al parmigliano, il brodo, la salsa tartufata e l’amido. Frullare molto bene omogeneizzando il tutto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER IL RISOTTO:
450 g riso carnaroli
1.500 g brodo di carne
PER LA CIPOLLA PASTORIZZATA:
50 g cipolla bianca
20 g burro
150 g vino bianco
PER MANTECARE:
250 g Parmigiano Reggiano 30 mesi
80 g burro
Sale e pepe q.b.
PER LA CREMA ALL’AGLIO NERO TARTUFATO:
40 g aglio nero fermentato
5 g aglio
10 g prezzemolo
20 g olio extra vergine d’oliva
100 g Parmigiano Reggiano 30 mesi
200 g Brodo di carne
80 g salsa tartufata
5 g Mais cream
2 g olio al tartufo
50 g tartufo nero per guarnire
Chef
Luca Montersino
Abbiamo intervistato chef, pastry chef, food influencer e food blogger...
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