Toscana – Tortelli di patate pratesi al tartufo

Mettere le farine sula spianatoia e impastare con le uova e un pizzico di sale.
Lavorare finché l’impasto risulterà l’uscio ed elastico.
Avvolgere nella pellicola e farlo riposare in frigo per circa a mezz’ora.
Lavare le patate con la buccia e farle cuocere in abbondante acqua.
Quando sono cotte sbucciarle e schiacciarle, con lo schiacciapatate, in una ciotola.
Aggiungere il pecorino, la crema di tartufo estivo, amalgamare e aggiustare di sale.
Prendere l’impasto dal frigo e stenderlo in una sfoglia abbastanza fine, mettere dei mucchietti di ripieno e formare dei tortellini, della forma preferita.
In un tegamino antiaderente, sciogliere la noce di burro, aggiungere la farina, amalgamare e dopo aggiungere il latte tiepido.
Portare a bollore e cuocere per qualche minuto, toglierlo dal fuoco e aggiungervi il parmigiano grattato che si sciogliere formando una crema che servirà per condire i tortellini.
Cuocere i tortellini in acqua salata.
In una padella a bordi alti far sciogliere il condiburro al tartufo estivo e farci saltare i tortellini velocemente, poi disporli nei piatti, condirli con la crema di parmigiano, scaglie di tartufo estivo e servire.