Ecole Hôtelier Valle d’Aosta
Polenta mantecata al tartufo
Ho deciso di realizzare un piatto molto povero tradizionale della Valle d’Aosta, aromatizzando il tutto da una salsa la tartufo bianco T&C. Il piatto è una polenta mantecata al tartufo, con porcini saltati e cialdina croccante aromatizzata al sale tartufato T&C. La scelta della polenta è una scelta molto sostenibile e allo stesso tempo a km zero, visto che in tutte le case di un valdostano abbiamo della polenta gialla o polenta taragna. I funghi che troviamo in grandi quantità nei nostri boschi, si possono utilizzare funghi secchi o freschi.
PROCEDIMENTO PER LA POLENTA
Portare ad ebollizione l’acqua, quando bolle aggiungere il sale e la farina a pioggia continuare a mescolare e cuocere per un’ora, a preparazione finita mantecare con la salsa al tartufo.
PROCEDIMENTO PER I FUNGHI
Idratare i funghi e cuocerli in una padella rovente tenerli da parte.
PROCEDIMENTO PER LE CIALDE
Mescolare tutti gli ingredienti insieme stenderli sugli appositi tappetini e cuocerli a 180 gradi 10 minuti quando sono ben dorati toglierli immediatamente dallo stampo e farli raffreddare su una superficie fredda.
IMPIATTAMENTO
In una fondina mettere la polenta che deve essere abbastanza liquida, i funghi e la loro salsina completare con la cialdina.
Ingredienti 4 persone
PER LA POLENTA
• 1300 ml di acqua
• 150 gr di farina di mais gialla
• 120 gr di salsa al tartufo T&C usata alla fine come mantecazione
• 10 gr di sale
PER I FUNGHI
• 40 gr di funghi secchi oppure 80 gr di funghi freschi
• acqua per reidratare i funghi secchi
PER LE CIALDINE
• 10 gr di burro
• 10 gr di uovo
• 10 gr di farina 00
• 3 grammi di sale tartufato T&C
Prodotto
