Ecole Hôtelier Valle d’Aosta
Gnocchi alla Befana
Il mio piatto è composto da gnocchetti di panettone, con crema di verza, olio d’oliva aromatizzato al tartufo bianco e chips di motzetta. Spesso dopo le feste di Natale rimane del panettone secco in dispensa. Anziché buttarlo, possiamo preparare in pochi passaggi degli originali gnocchetti di panettone. Per dare contrasto alla dolcezza del panettone, possiamo accompagnare alla crema di verza, l’olio al tartufo, dal gusto intenso e pregiato. Della verza, ortaggio più povero invece, utilizziamo le parti esterne, solitamente meno tenere. Infine troviamo la motzetta croccante valdostana, il fondo è più duro e secco ed esteticamente meno gradevole, ma se tostato e sbriciolato da quel tocco di salato in più.
Procedimento per la crema alla verza
Tagliare a strisce le foglie esterne della verza e cuocerle in abbondante acqua calda salata. Una volta pronte, scolarle, tenendo da parte l’acqua di cottura, e mixarle con il sale. Solo alla fine aggiungere l’olio al tartufo di modo che non perda l’aroma. In una padella, rosolare la motzetta con un filo d’olio. Una volta croccante, sbriciolarla a piacimento sulla crema.
Procedimento per la crema alla verza
Ammollare il panettone nell’acqua di cottura della verza tenuta da parte precedentemente. Una volta morbido unire un uovo e il sale. Infine aggiungere la farina. Una volta incorporata, formare un panetto e lasciare riposare.
Ingredienti crema alla verza:
• 4 foglie di verza
• olio d’oliva aromatizzato al tartufo bianco
• sale q.b.
• motzetta
Ingredienti gnocchi al panettone:
• 200 gr panettone secco
• 150 ml di acqua di cottura della verza
• 1 uovo
• 100 gr farina oo
• sale tartufato
Prodotto
Sale al Tartufo
