Food Genius Academy – Milano
Uovo morbido, spuma di patate, polvere di buccia di patate, nocciole e tartufo

ASSEMBLAGGIO
In una fondina posizionare l’uovo, coprire con la spuma di patate, aggiungere le nocciole, la polvere di bucce e grattugiare abbondante tartufo con una grattugia fine o una microplane.

INGREDIENTI
Per la spuma di patate: pelare le patate (conservare le bucce per la prossima preparazione) e tagliarle a pezzi grossolani, inserirle in una pentola e coprirle con latte e panna, aggiungere un pizzico di sale e lasciarle cuocere a fuoco medio basso finché non saranno sfaldate. Frullare tutto e inserire in un sifone, caricare e tenere in caldo fino all’assemblaggio del piatto
Per la polvere di buccia di patate: bollire le bucce in abbondante acqua salata, disporre su una teglia ed essiccare in essiccatore o in forno, frullare fino a ottenere una polvere
Per le nocciole: tostare le nocciole in forno a 170°C con poco sale e successivamente tritare grossolanamente
Per l’uovo: realizzare un uovo pochè classico creando un vortice in una pentola di acqua quasi a bollore e versandoci all’interno un uovo crudo, scolare dopo 2 minuti e tenere in caldo fino all’assemblaggio del piatto

Prodotto

Scaglie di Tartufo Nero

STORIE IN BARATTOLO

Frittura di pesce e tartufo

Lo chef Michele Pentucci, presenta la Frittura di pesce e tartufo T&C

Cannelloni di ricotta e tartufata

“La vita è come una scatola di cioccolatini, non sai mai quello che ti capita”. Così recitava Forrest Gump nell’omonimo film, tanto famoso quanto profondamente complesso. I cioccolatini non sono altro che la metafora gastronomica della vita, in cui i…

Risotto al tartufo nero estivo macinato

Ecco una ricetta davvero delicata e saporita che non richiede nessuna lavorazione complicata. Il risotto al tartufo nero estivo macinato è una ricetta molto apprezzata che, se preparata nel migliore dei modi, renderà un semplice risotto un piatto davvero raffinato.

Pasta speck, Salsa Tartufata e Philadelphia

Per preparare la pasta speck salsa tartufata e Philadelphia tagliare lo speck a striscioline o a cubetti. Mettere il burro in una padella antiaderente e farlo sciogliere. Far poi rosolare lo speck per pochi minuti. Sciogliere la Philadelphia nella padella…