Stracciatella alla mercuri
Sbattere le uova in una fondina assieme al parmigiano sino ad ottenere una crema densa e morbida. Salare e versare il composto nel brodo bollente ed agitare con una frusta per evitare che si attacchi. Togliere dal fuoco al primo bollore e servire cospargendo di fette di tartufo bianco tagliate sottili.
Ingredienti per 4 persone:
Tartufo bianco fresco 20/30 g.
1,5 lt. di brodo di carne
2 uova e 1 tuorlo
150 g. di parmigiano Reggiano grattugiato
sale
