Ravioli al tartufo con ripieno di ricotta, una piacevole sorpresa.

1. Per prima cosa metti subito la ricotta a scolare: se contiene troppo siero rovinerà il tuo ripieno!
2. Ora iniziamo con la pasta all’uovo. Metti la farina in una ciotola (avanzandone un pochino) e unite le uova sbattute. Inizia a impastare finché non otterrai un impasto omogeneo, liscio ed elastico (nel caso serva, aggiungi la farina che hai messo da parte; nel caso invece sia troppo duro puoi aggiungere un pochino di acqua).
3. Ora che l’impasto è pronto, trasferiscilo su un piano da lavoro, dagli una forma rotonda e avvolgilo nella pellicola: dovrà riposare una mezz’oretta a temperatura ambiente, al riparo da luce o correnti d’aria.
4. Ora prendi una ciotola e versa la ricotta precedentemente sgocciolata. Aggiungi poi sale e pepe (a piacere) e anche il Parmigiano Reggiano. Mischia con una forchetta, trasferisci in una sac-à-poche con il beccuccio adatto e trasferisci in frigorifero.
5. Ora torniamo alla nostra pasta. Dividi il composto in due (ricopri quello che al momento non usi), e inizia a stendere l’altro, o a mano o con una macchina per tirare la pasta, passando dalla misura più larga alla penultima. Dovrai ottenere una sfoglia di circa 2-3 millimetri. Stendila su un piano e inizia a fare la stessa cosa anche con l’altra.
6. Adesso riprendi la sac-à-poche e inizia a formare dei piccoli mucchietti sulla sfoglia a una distanza di circa 3 centimetri l’uno dall’altro.
7. Spruzza dell’acqua lungo i bordi e adagia sopra l’altra sfoglia. Attaccala perfettamente ed esercita una leggera pressione nel ripieno: devi fare uscire tutta l’aria altrimenti i ravioli si apriranno in cottura e si rovinerà tutto.
8. Inizia a tagliare la pasta a forma di raviolo, riponili in un vassoio con un po’ di farina e procedi alla cottura.
9. Mentre i ravioli cuociono, scalda leggermente la Vellutata di tartufo estivo (non troppo, o perderà l’aroma), e procedi a impiattare.
10. Stendi su un piatto fondo una buona quantità di vellutata, scola per bene i ravioli e adagiali sopra: ora basta una manciata di Parmigiano Reggiano o un po’ di burro fuso e il piatto è pronto! Buon appetito!

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