by T&C Tartufi
Fagottini di stracotto di maiale e verza con fonduta al Parmigiano Reggiano profumata al tartufo e chips di verza Ingredienti Pasta fresca • 250 g farina 00 • 150 g semola rimacinata • 3 uova intere • 5 tuorli Ripieno…
Tortellone con ripieno di crema di cavolfiore, guarnito con burro nocciola e tartufo Ingredienti Uova, ricotta di mucca, cavolfiore, sale, pepe, burro nocciola, crema in purezza di tartufo bianco e scaglie di tartufo estivo T&C. Procedimento Faccio la pasta…
Cremino fritto con tartufo e prosciutto crudo Ingredienti • 500 g di latte fresco • 500 g di panna • Due uova intere • Due tuorli • 90 g di farina • 50 g di parmigiano • Crema di tartufo…
Pappardelle ripiene ricotta e Parmigiano Reggiano, prezzemolo con scaglie di tartufo nero T&C e chicchi di melograno Ingredienti per la sfoglia • 400 g di farina 00 • 4 uova freschissime Ingredienti per il ripieno • 600 g…
Nel corso degli anni, i miei interessi si sono focalizzati per tutto ciò che di sano si può scegliere per la propria quotidianità come il cibo, le attività e le relazioni. Credo fortemente nella qualità del cibo e nel suo…
Dosi per 4 persone (4 ravioli) Per la pasta: • 200 gr farina 00 • 2 uova medie Per il ripieno: • 300 gr ricotta fresca vaccina e ben soda • 50 gr spinaci già lessati e ben strizzati •…
Daniele Olivi, studente del corso Food Marketing, conquista il 𝟭° 𝗽𝗼𝘀𝘁𝗼 al concorso 𝘚𝘵𝘰𝘳𝘪𝘦 𝘥𝘪 𝘈𝘭𝘵𝘦𝘳𝘯𝘢𝘯𝘻𝘢 𝟤𝟢𝟤𝟧 con il progetto “𝗨𝗻 𝗦𝗮𝗽𝗼𝗿𝗲 𝗱𝗶 𝗙𝘂𝘁𝘂𝗿𝗼”, raccontando la sua esperienza di stage di 800 ore in T&C Tartufi. Un premio che celebra…
1. Siamo molto contenti di porle qualche domanda ora che è rientrato nelle Marche dopo varie ed importanti esperienze all’estero ed in Italia. Ci racconta la sua storia professionale? Sappiamo che i suoi maestri sono stati Alain Solivèrés e Philippe…
1. Buongiorno chef, ci conosciamo da qualche anno fa e ti stimiamo. Oggi vorremmo sentire il tuo pensiero sul tuo “locale", che hai da subito chiamato Casa Rapisarda. Un nome che indica chiaramente l’ atmosfera che tu vuoi trasmettere con…
1. Buongiorno Chef, ci eravamo conosciuti per una intervista alla T&C qualche anno fa, quando era executive chef al resort Filo Divino. Oggi è molto cresciuto, ha messo a frutto la sua esperienza in Italia ed all'estero ed è imprenditore…
Ecco una ricetta davvero delicata e saporita che non richiede nessuna lavorazione complicata. Il risotto al tartufo nero estivo macinato è una ricetta molto apprezzata che, se preparata nel migliore dei modi, renderà un semplice risotto un piatto davvero raffinato.
I passatelli al tartufo, su una base di Parmigiano Reggiano e Vellutata di tartufo estivo, sono una profumata alternativa ai classici passatelli in brodo e un'idea perfetta per l'estate.
