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Riso freddo alla picena

Ingredienti per 4 persone:

  • g. 100 tartufo estivo fresco
  • g. 350 riso (adatto alle insalate)
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 fette di prosciutto tagliato a listarelle
  • 150 g. di pecorino fresco tagliato a dadini
  • 2 filetti di acciuga
  • 1 limone spremuto
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare. In una terrina mescolare il riso al prosciutto ed al formaggio, unire i filetti d'acciuga pestati, il tartufo estivo affettato e il prezzemolo, condire con olio, succo di limone, sale e pepe. Mescolare bene, lasciar riposare per 10 minuti, versare in un piatto da portata e servire in tavola.