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Zuppa Al Vino Bianco Di Montefalco E Tartufata

Zuppa al vino bianco di Montefalco e tartufata

Preparazione: 40 minuti
cottura: 25 minuti
Esecuzione: media
Calorie 300 c.a

Tritiamo li scalogni e li lasciamo ammalvire in una casseruola con una noce di burro; sfumiamo con un goccio di vino bianco, facciamo ridurre ed aggiungiamo il brodo.

1. Mescoliamo la crema di latte con il tuorlo dell’uovo, unitelo alla zuppa e frullate bene il tutto.
Aggiustate di sale e pepe.
2. Prepariamo l’impasto per lo strudel: farina integrale, uovo, un pizzico di sale, olio extravergine di oliva, acqua se necessaria ad ottenere un impasto della giusta consistenza. Amalgamiamo il tutto e quando la pasta sarà liscia e omogenea la lasciamo riposare prima di stenderla fino a renderla una sfoglia sottile.
3. Laviamo e mondiamo le verdure e le tagliamo a julienne; la saltiamo in padella con olio extravergine di oliva e l’aglio, aggiungendo alla fine il prezzemolo tritato e basilico, aggiustiamo di sale.
4.Disponiamo le verdure spadellate su dei rettangoli di sfoglia e li arrotoliamo in modo da formare gli strudel. Friggete in abbondante olio extravergine di oliva; scolate su carta assorbente da cucina.
5. Servite la zuppa disponendo al centro gli strudel tagliati in due parti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la zuppa:
20 g di burro
1 tuorlo
2 cucchiai di crema di latte
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco di Montefalco
½ l di brodo di carne vegetale
Sale e pepe

Per lo strudel:
150 g di farina tipo “0”
1 uovo
Olio d’oliva extravergine
Sale
Per il ripieno:
50 di funghi champignons
80 g si salsa Tartufata T&C
1 patata
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine
Prezzemolo
Basilico
Sale

Chef

Giorgio Barchiesi

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