Calabria – Frosa calabrese con salsa al tartufo bianco e carpaccio di asparagi

Per prima cosa sgranate i piselli e tagliate 3-4 asparagi a pezzetti. Lessateli per qualche minuto in acqua bollente, poi scolateli e lasciateli raffreddare.
Con un pelapatate affettate finemente gli asparagi per il lungo e metteteli in una ciotola piena di acqua ghiacciata. In questo modo tenderanno ad arricciarsi e saranno più belli da servire. Rompete le uova in una terrina, unitevi il caciocavallo, la farina e l’acqua e sbattete il tutto per amalgamare.
Aggiungetevi i ciccioli di maiale, le verdure, regolate di sale e pepe e amalgamate il tutto. Scaldate una padella con un giro d’olio e, quando ben calda versatevi il composto di uova.
Mescolate per il primo minuto in modo da far rapprendere l’uovo più velocemente e semplificare la cottura interna. Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti a fiamma bassa. Controllate di tanto in tanto. Girate poi la frosa e fatela cuocere anche dall’altro lato. Mentre la frosa cuoce condite gli asparagi con l’insaporitole al tartufo e un filo d’olio o di burro appena fuso e, una volta pronta dividetela, in 4 parti e preparate i piatti.
Distribuite un cucchiaio di Salsa al tartufo bianco in ogni piatto, disponetevi sopra la frosa, decorate con il carpaccio di asparagi e servite. Ottima tiepida, ma anche fredda.